我所知道的肇庆裹蒸粽
肇庆裹蒸粽是中国岭南地区广东肇庆地方的民间美食,是中国南派粽子的代表。
与中国北方的粽子不同,肇庆裹蒸粽是由大米、绿豆、肥猪肉,以至于各种水果、各种肉食等为原料,用本地特别生长的冬叶,层层包裹为上小底大的宝塔形,用文火在大铁锅中篜煮三三九个小时而成。这样的粽子外表深绿、内馅丰富,大米清香、口味醇厚,是深受老百姓喜爱的地方美食,现在已经被列为广东省的非物质文化遗产。
关于肇庆裹蒸粽的源流,有”爱情说”,说古时候端州有一对青年那女,男的叫阿篜,女的叫阿果…。有“秦代说”,说秦始皇时期,当地农民为保证有足够的体力完成繁重的劳役…。有“宫廷御食说”,说在南北朝时,齐明帝特别喜欢吃这种食品,后传入民间…。
在我看来,裹蒸粽就是当地民间的一种小吃食品,当地人在过年过节时,为犒劳一家老小,利用农闲时间,制作裹蒸粽。“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。随着现代商品化市场化的发展,民间的美食也走上了工业化的道路。



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