留住食物营养的妙招
蔬菜中的营养素除了受品种、产地、季节、食用部位等因素影响外，还受烹调加工方法的影响。烹调方法不仅改变食物的口感和外观，还会造成营养素的破坏，在一定程度上降低蔬菜的防癌抗癌效果。所以，我们需要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能保留蔬菜中的营养物质。所以，下面这些小妙招一定要知道。
1、蔬菜焯水前先别切
尽可能保持蔬菜完整的形态，使受热和触水面积减少，在蔬菜较多的情况下，应该分批焯水，以保证蔬菜处于较高水温中。
4、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中
这样油温不会过高，温度200度以下。油温过高会使脂肪发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害的挥发性成分；产生致癌的大分子环状物，也会产生油烟。
5、食材放入锅中，迅速煸散或滑散，使其受热充分并且均匀
在这个过程中原来表面的蛋白质会逐渐变性，但食物内部又能够保留充足的水分，成品口感好，形色也漂亮。
6、淘米前不宜浸泡
浸泡过程中，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，在经过淘洗，损失会更大。
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