山东名吃:诸城烧肉

山东名吃:诸城烧肉

诸城素有“中国烧烤之乡”的称号。

诸城烧烤历史悠久，最远可追溯到汉代。在汉代就已经形成独特的烧烤工艺，并形成一定的规模，以后历代皆有发展。诸城烧烤源于民间，几乎家家户户都会做，现在诸城城区从事烧烤的行业近千户。

诸城烧肉是诸城烧烤的精华所在，可以说是一绝！吃过一次，一辈子都忘不了。每次回老家，都会吃到烧肉，百吃不腻，肉香浓郁，肥而不腻，口感极好。也有人叫它“六味全”，这是因为在煮肉的时候要放入八角、茴香、陈皮、桂皮、大葱和姜六样调料，先煮后烤，在热锅里外加小米和红糖。在北京吃不到，北京只有猪头肉，吃猪头肉的时候总让我想起诸城的烧肉，虽然都是猪肉，但做法不同，口味就大不相同，天壤之别。可以说，只有在诸城才能吃到正宗的“诸城烧肉”。

诸城烧肉包括猪头、猪耳朵、猪口条、猪蹄、猪肚、猪大肠、猪心、猪肝、猪肺，也可以用猪尾巴，每一种都有不同的口感。记忆中，每到过年，村子里就有人家烤烧肉。在院子里支一口大锅，将清洗收拾干净的猪头、猪下水（诸城方言：也称猪下货，指猪的大肠、心、肝、肺等猪的内脏等），用细盐轻搓几遍，放到大锅里，再加大料、葱、姜等佐料，灶下劈柴旺火，直至煮到肉脱骨，皮酥肉烂。煮熟后，捞出来空水、凉透，再放到铁箅子上，架在干锅上，柴火把锅底烧热，再在锅底放上红糖（也有放小米的），红糖遇热化成一股股轻烟，把熟肉熏成了酱红色，再细火慢烤，熏制最佳颜色为止。这便是诸城烧肉制作的关键之处——“烤”，烤烧肉要求方法得当，烤出来的烧肉才会好吃，这也是其它地区的猪头肉所不能相比的地方。烤肉的同时，香味弥漫，半个村子都能闻到。

把烤好的烧肉放在案板上，切片放盘，再配上砸好的蒜泥，吃一口，那叫一个香！决不是用言语可以表达出来的。烧肉可以拼盘，一个大盘子里，有肥而不腻的猪头肉，有晶莹透亮的猪耳，有圆润温色的猪套肠……可下酒，可卷饼，即好看，又好吃，客人看到这道菜端上桌来，眉也开了，眼也笑了，嘴里的口水都快馋出来了，比吃什么菜都满意。

用这种方法，还可以烧制牛肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等，烤出来的“诸城鸡背”让很多外地人吃后都念念不忘。2006年10月，诸城烧烤申报为潍坊市非物质文化遗产，并成立中国（诸城）国际烧烤节。之后的每年六七月份，在刘墉栗园举行的“国际烧烤节”上，人来人往，高朋满座，酒肉飘香，热闹非凡，让来自世界各地的食客们过了一把“吃肉”的瘾！

诸城是特色烧烤文化的重要发源地之一，以其规模之大，品种之多，风味之美，堪称“中国烧烤之乡”。诸城烧肉是勤劳的诸城人智慧的结晶，是诸城人献给世界的一道独特的美食！